Nutrición

¿Cómo mejorar el Sistema inmune con Nutrición? La higiene Bucal Parte 1| www.comidayvida.com

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Desde tiempos ancestrales, el hombre ha reconocido la importancia de la higiene corporal y bucal. Si bien ya por todos es reconocida la importancia de lavarse las manos, lo escuchamos frecuentemente y más ahora tristemente con el brote de Coronavirus COVID-19. Para pasar este punto sobre el lavado de manos sólo apuntar que las autoridades en Salud recomiendan cuidar el tiempo que nos lavamos las manos, ya que un lavado rápido no es suficiente, se sugiere cantar “Cumpleaños feliz” dos veces para asegurar su eficacia.

Si no se la saben, aquí se las dejo:

¿Cuándo nos enseñaron a lavarnos los dientes?

En esta ocasión vamos a enfocarnos en la higiene bucal, es un hábito poco frecuente, aún cuando desde pequeños nos enseñan la técnica adecuada tanto en el colegio como en nuestras visitas al dentista, no es una práctica frecuente entre las personas. Recuerdo cómo hacían visitas en las escuelas de educación primaria de mi México y además de enseñarnos la técnica adecuada de lavado, nos hacían masticar unas pastillas moradas que nos dejaban los dientes morados, si, como buenos niños nos lavábamos pésimo la boca, pero, también debo decir que lavarse los dientes no es fácil y creo que por eso lo dejamos de lado.

En el siguiente vídeo puedes ver la técnica adecuada:

https://youtu.be/bLFCteSa6mc

¿De qué sirve lavarse los dientes?

Mantener los dientes limpios y sanos no sólo representa asegurar una bonita sonrisa, los dientes son la puerta a la entrada de los alimentos y una barrera de defensa de nuestro cuerpo.

Es tan importante mantener nuestros dientes sanos, que incluso nuestros antepasados pudieron observar que si no cuidaban sus dientes, entre ellos se acumulaban los residuos de alimentos y que estos con el tiempo los deterioraban y no sólo se caían, sino que incluso les provocaban la muerte.

¿Qué enfermedades previene el lavado de dientes?

Veamos las enfermedades de boca, directamente relacionadas con una mala higiene bucal:

  1. La presencia constante de residuos de alimentos en la boca aumenta la acidez y esta perfora la capa externa del diente provocando fracturas que permiten que el sarro sea más difícil de eliminar y provoque dolor.
  2. Esta es la inflamación de las encías que se identifica por sangrado del borde de la encía más cercano al diente. Su causa: Acumulación de placa, es decir residuos de alimentos.
  3. La inflamación de las encías se agudiza y no sólo se presenta sangrado, sino que se además podemos encontrar pus.
  4. Similar a la gingivitis, pero en esta, la inflamación constante provoca la pérdida del diente.
  5. Conocida como mal aliento, se intensifica por la presencia de caries, mala higiene y alto consumo de tabaco.
  6. Cáncer bucal. Es un caso extremo y se provoca por la presencia excesiva de gérmenes y bacterias, lo que puede provocar inflamación, llaga o ulceración y con el tiempo degenerar en tumores en mejillas, paladar o encías. La provocan: Tabaquismo, Alcoholismo.

Estas son las enfermedades que provocan una mala higiene dental y bucal:

  • Enfermedades del corazón. La inflamación y el sangrado provocado por la mayoría de las enfermedades bucales contienen bacterias que pueden alojarse en el corazón.
  • Enfermedades pulmonares. Las bacterias no sólo llegan al corazón a través de la circulación, también puede llegar a los pulmones.
  • Problemas digestivos. El desgaste de las muelas y la falta de piezas dentales altera la digestión. que comienza en la boca con una adecuada masticación, la trituración e insalivación de los alimentos, si alguno de estos pasos se pierde, el resto de la digestión se complicará.
  • Diabetes. Si hablamos de inflamación y la diabetes es un proceso crónico degenerativo, entonces la falta de higiene va a predisponer las infecciones y pérdida de piezas.

¿Sólo debemos lavarnos los dientes?

En realidad, no, los dientes son los que todos visualizamos primero, pero debemos cuidar todas las estructuras bucales:

Dientes. Debemos evitar que se acumulen los residuos.

Encias. Evitar la formación de placa que lleva a la inflamación.

Lengua. Aquí se acumulan también los residuos y es indispensable cuidar su higiene.

Higiene dental julia osorio comidayvida
El sistema inmune puede afectarse por una mala higiene dental y por una mala Nutrición.

¿Qué puedo emplear para asegurar un adecuado lavado de dientes?

Aquí será importante consultar a tu dentista para conocer la mejor alternativa, pero a mí me parece que son tres los productos básicos.

Pasta dental: Existen diferentes tipos, algunas con mentol, bicarbonato o agentes blanqueadores.

Hilo dental: El cepillo no es suficiente, el espacio que se encuentra entre los dientes acumula alimentos que difícilmente se eliminan sólo con el cepillado.

Enjuague bucal: A pesar de que muchas personas creen que puede sustituir el cepillado, el enjuague bucal puede arrastrar los residuos de alimentos.

Cepillo dental: Se recomienda un cepillo de cerdas suaves, eléctrico, lo que importa es la calidad del cepillado, no la fuerza que sólo va a dañar la capa externa del diente.

¿Y qué relación tiene la higiene bucal con la Nutrición?

Existen alimentos que pueden ayudar a limpiar los dientes sólo mientras podemos realizar una limpieza adecuada y, además, el tipo de alimentos que consumimos mejorarán la salud bucal.

Podemos dividirlos en dos tipos de alimentos:

  1. Alimentos que se adhieren a los dientes. Estos se adhieren a los dientes por su textura, aumentan la acidez o porque no requieren de una masticación exhaustiva y son: Cereal de caja, pasas, dulces, papa, comida chatarra.
  2. Alimentos que mejoran la salud dentaria. Consumir estos alimentos estimula la masticación, fortalecen la mandíbula y limpian los dientes, de acuerdo con la ADA son: Queso fresco, leche, fresas, sandía, manzanas, alubias, verduras, agua, bicarbonato

Existen otros elementos que pueden afectar o estimular positivamente nuestro sistema inmune y los revisaremos en entregas futuras, por el momento espero que la información anterior les sea de utilidad.

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Julia Osorio MSc CD DE

Dietista clínica, Educadora en Diabetes, Coach nutricional y Docente

Nutrición Ortomolecular. La ciencia de las vitaminas. ¿Cómo tratar enfermedades?, ¿Cuáles son los síntomas para identificar la Crisis Curativa?, ¿Cómo prevenir enfermedades? | www.comidayvida.com Parte 3

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En la entrega anterior pudimos conocer cómo las enfermedades pueden desarrollarse si los elementos adecuados se encuentran. En esta ocasión entraremos en terreno de la Nutrición Ortomolecular.

¿Cómo tratar enfermedades?
Primero quiero recomendarles que, si van a seguir un tratamiento a largo plazo o si padecen de diferentes patologías, consideren tratarse con un profesional de la Nutrición, que cubra dos requisitos, el primero es que fuera a la universidad a estudiar Nutrición y dos, que tenga conocimientos de Nutrición Ortomolecular, deben cerciorarse de esto.

La información que ofreceré a continuación es para el manejo general, pero caso debe ser individualizado, estas son sólo sugerencias.

¿Las dosis de vitaminas son seguras?
Los retractores de la Nutrición Ortomolecular se “asustan” por las elevadas dosis de vitaminas que se ofrecen, pero tristemente, nuevamente, se llama falta de conocimientos del funcionamiento celular y estos son los argumentos que demuestran su error.

Existen tablas que establecen la cantidad de nutrientes como proteínas, carbohidratos o grasa que deberíamos de consumir por día, también se establecen para vitaminas y minerales, sin embargo, quien sabe de Nutrición, conoce que estas son recomendaciones para población en general, no contemplan necesidades como crecimiento o la presencia de una o varias enfermedades. Pongamos un ejemplo, la dosis de vitamina C se estableció hace siglos con base a la dosis que se necesitaba para evitar el Escorbuto y pregunto, ¿cuántos casos de escorbuto se han encontrado en los últimos días?

Además, como vimos en la entrega anterior, la misma vitamina puede emplearse para digerir diferentes nutrientes, por ejemplo, un niño con una mala alimentación se fractura el brazo, este chico necesitará, las vitaminas para cubrir:
Su crecimiento y desarrollo + Las deficiencias provocadas por la mala alimentación + Las necesidades extras para la recuperación de la fractura = no manzana, si muchas, muchas manzanas

¿Sirven los antioxidantes?
El ejemplo de la Vitamina C es genial, sigamos con él, digamos que la dosis de vitamina C son 30 mg esta dosis podríamos encontrarla en una manzana. Pero sabemos que la vitamina C puede tener un efecto reparador y protector del organismo, pero, sólo si se usa en dosis antioxidantes.

¿Qué es una dosis antioxidante?
Veámoslo así:
a) Selecciona de los factores siguientes aquellos con los que coincidas: Comes sano, Bebes agua, Sólo consumes alimentos naturales y frescos.
b) Selecciona nuevamente con cuales coincides: Consumes alimentos procesados, Sufres estrés/ansiedad, Café/Alcohol, Practicas ejercicio, Padeces alguna enfermedad.

¿Qué tal? Bien, pues decirte que como pudiste darte cuenta, son más los factores que nos hacen necesitar una dosis extra de vitaminas. Pero además considera que, como mencionamos antes, cada factor del inciso B tiene un efecto acumulativo, así que por lógica, sólo por lógica, ¿Con 30 mg de vitamina C cubres tus necesidades?

Esta información es tan certera que el Dr. Linus Paulin a pesar de ser tan atacado por tratar con éxito a pacientes con cáncer con Megadosis de Vitamina C logró que en USA se crearan las tabletas de 1 y 2 gramos.
Entonces, hasta aquí tenemos claro que, para curar, la indicación son dosis antioxidantes, la manzanita es para los de:

“come frutas y verduras”

¿Qué vitaminas y dosis se podrían emplear para tratar enfermedades?
– Si lo que buscas es tener más energía, puedes tomar Niacina 20 mg + Complejo B
– Ácido úrico, Vitamina C 500 mg c/4 h
– Rinitis alérgica, Vitamina A 5 UI c/12 h + Vitamina C 500 mg c/8 h + Vitamina E 400 UI c/8 h
– Contrarrestar el consumo de tabaco, por cada cigarrillo Vitamina C 800 mg
– Resequedad vaginal Colina 1g antes de desayuno y cena

Estos son unos ejemplos muy básicos pero te muestran cómo podemos tratar todo tipo de enfermedades con Nutrición Ortomolecular.

¿Cuál es la mejor manera de tomarlas?
• Si tomas vitaminas liposolubles (A, D, E, K) mejor ofrecerlas con un vehículo graso como aceite o con aguacate para mejorar su absorción.
• La vitamina C sirve para absorber cualquier vitamina, por ejemplo: Vitamina C + Vitamina E
• Si consumes aminoácidos antes de las comidas

Nutrición Ortomolecular, para mejorar la absorción de nutrientes
Una adecuada absorción asegura una adecuada Nutrición

¿Qué es una crisis curativa?
Son una serie de síntomas provocados por nuestro cuerpo al momento de desintoxicarse. Es normal, si está intoxicado y comienzas a curarlo libera las toxinas que lo envenenaban, si recupera la salud, busca eliminarlas, al ser un proceso de eliminación de “venenos” su liberación provoca reacciones en el organismo.
De hecho, de manera natural, el organismo siempre busca limpiarse del exceso de toxinas que son atrapadas por nuestras secreciones y emplea mecanismos como la diarrea, el vómito, la fiebre y los mocos para eliminarlo, por lo tanto, nunca deberíamos intentar detenerlos con sustancias químicas como los medicamentos.

¿La Crisis Curativa es intoxicación o curación?
La crisis curativa es otra de las “excusas” por la que los detractores de la Nutrición Ortomolecular dice que no funciona, que provoca más daño que beneficio, pero, nuevamente, no entienden que cuando un organismo está intoxicado, el proceso de desintoxicación significa estos elementos que son ácidos, que a su paso agreden a nuestro cuerpo, pero ¿en verdad esto es malo?
Un profesional de la Nutrición debe saber que va en buen camino cuando el paciente se desintoxica, yo he tenido pacientes que con el solo cambio hacia una alimentación equilibrada presentaban síntomas similares a un resfriado con un exceso en la producción de moco, lo cual se autolimitaba sólo y los síntomas iban de menos a más.

¿Cuáles son los síntomas de la crisis curativa?
• Dolor de cabeza
• Mareos
• Ardor al orinar
• Diarrea
• Excesiva producción de moco
• Náuseas
• Aumento en la producción de gas
Los síntomas siempre deben ir de más a menos, pero también esto nos hará saber qué tan mal está nuestro organismo.

¿Reacciones al tratarse con Nutrición Ortomolecular?
A. Niacina, a dosis elevadas debe tomarse con los alimentos. Puede provocar sofocos o rubor facial.
B. Tiamina puede provocar náusea
C. No tomar vitamina A durante el embarazo
D. Aumentar paulatinamente la dosis de vitamina C, cuando se presente diarrea y/o gas reducimos a la dosis anterior y esa es la dosis tolerada.

https://youtu.be/ONXNKacNU_4

¿Cómo prevenir enfermedades?
La generalidad es que, con el paso de los años, queremos mejorar muestra piel, reforzar nuestras articulaciones y tejidos, reducir nuestro colesterol y prevenir la presencia de enfermedades degenerativas ¿no?

Bien, pues como siempre, lo mejor es prevenir, esta es una sugerencia para evitar enfermedades en adultos, se pueden tomar diario:

– Por la mañana: En ayuno Vitamina C 1 g + Vitamina E 400 UI
– Media mañana: Después de comer algo Omega 3 (EPA/DHA 1000mg) + Vitamina D 25mcg
– Por la tarde Vitamina C 3 g
– Media Tarde: Hombres Zinc(Picolinato 25mg) / Mujeres Fitoestrógenos (Isoflavonas de soya 750 mg)
– Por la noche Ajo (cápsulas 2000mg) + CoEnzyme Q-10 120mg

Espero que estas sugerencias te sean de utilidad, no es un tema fácil de explicar, espero haberlo hecho de la mejor manera, si tienes dudas, por favor contáctame, con gusto trataré de resolverlas.

¿Te gustó? ¡Ya sabes qué hacer!

Julia Osorio MSc CD DE
Dietista clínica, Educadora en Diabetes, Coach nutricional y Docente

Nutrición Ortomolecular. La ciencia de las vitaminas. ¿Cómo se nutre la célula? Y ¿Por qué se enferma la célula? | www.comidayvida.com Parte 2

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Mencionamos en la publicación anterior que para la Nutrición Ortomolecular debe ser llevada a cabo por profesionales de la Nutrición, ya que se debe tener un extenso conocimiento de la biología y bioquímica celular para optimizar el manejo nutricio. En esta entrega vamos a revisar cómo funciona la célula y qué factores pueden dañarla.

¿Cómo definir a la célula?
Esta parte es sencilla, tanto que a veces no pensamos en ello, sólo lo asumimos. La célula nunca está sola, se agrupa y se especializa, es decir, forma órganos como el hígado, la piel o el riñón.
La célula es un organismo vivo con diferentes partes, cada una sirve para algo distinto, puede: servir de barrera para el paso de nutrientes y/o sustancias tóxicas, contiene información genética, produce energía, digiere los nutrientes, tiene una zona para respirar y elimina las sustancias tóxicas. Todo esto, cada una de las células de nuestro cuerpo en cada uno de nuestros órganos.

¿Cómo se nutre la célula?
Lo pondremos simple, la célula necesita reconocer que llegó la comida, alimentarse, eliminar los desechos y mantenerse funcionando adecuadamente, ¿cierto?

Veamos uno por uno:
• Para reconocer que llegó la comida. La membrana no puede estar inflamada, de ser así disminuirá la capacidad de la célula de aceptar o rechazar tanto a los nutrientes como a las toxinas, así que puede dejar pasar a cualquiera y por lo tanto se intoxica.
• Si ya están los nutrientes dentro, se separan en diferentes áreas de la célula para ser digeridas y absorbidas y producir energía.
• Al final y dependiendo del tipo de células u órganos y del nutriente, la célula debe eliminar sustancias ácidas como: ácido úrico y ácido carbónico, es bueno que se produzcan y se eliminen, pero en grandes cantidades intoxicarán a la célula.

    ¿Qué factores facilitan o afectan la absorción de los nutrientes?

En cada uno de los pasos anteriores la célula necesita de “ciertas” sustancias para lograr su objetivo final que es obtener energía. Estas sustancias se llaman vitaminas y minerales que, aunque se requieren en pequeñas cantidades la célula no puede funcionar sin ellas.
Mira cómo se repiten, estas son:
1. Para los carbohidratos, necesitamos B1, B3, B5, B8,
2. Para las proteínas, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C
3. Para las grasas, B2, B3, B5, B8, E
4. Para obtener energía, B2
5. Absorción de calcio y fósforo, D
6. Coagulación de la sangre, K

La información anterior te permite imaginarte lo importante que es consumir alimentos que contengan estas vitaminas y minerales, pero, si todos los alimentos contienen vitaminas y minerales o, como mencionamos en la primera parte, la gente sin conocimientos cree que, porque la vitamina C tiene un efecto antioxidante, entonces con comerte una manzana ya consumiste antioxidantes ¿no?

    ¿Por qué se enferma la célula?

La verdad es que ocurre por tres razones:
A. Los alimentos no contienen las vitaminas y minerales suficientes: Puedes comprar el mejor alimento, pero si lo cocinas en exceso eliminas las vitaminas y/o si lo cubres de grasa, seguramente vas a eliminar las vitaminas y minerales. Moraleja: Mejor alimentos crudos, crujientes y no fritos o bañados en grasa.
B. Otra razón y me parece la más clara es que no consumimos alimentos naturales, si, lo he mencionado antes, la comida chatarra o los alimentos procesados (todo lo que está en lata, en caja, en bolsa o precocinado) no es natural y posee conservadores, que eliminan las vitaminas naturales de los alimentos; pero lo que es más interesante, ninguno de los alimentos mencionados en este apartado contienen algo vital: Oxígeno, y ya saben lo que se dice, la célula necesita oxígeno para funcionar y los que no lo tienen dañan a la célula provocando que la célula se oxide.
C. Pongamos estrés, falta de sueño, tabaquismo o alcoholismo en el esquema, ¿Necesito explicarlo? Se llama inflamación y ya hablamos de ella en FodMap, si quieres recordarlo, da click aquí.

Cuidemos a las células con Nutrición Ortomolecular
Nutrición Ortomolecular para reparar a la célula

¿Qué provoca las enfermedades?
Sólo podemos sumar hasta aquí:
Falta de vitaminas y minerales + Alimentos procesados + Malos hábitos + Estrés = ____________ ¿Conoces la respuesta?

Las enfermedades se desarrollan por una célula que no funciona bien, porque no recibe los alimentos que necesita, se inflama y esto provoca que los alimentos que llegan no se absorban y si este proceso se repite constantemente, la célula se muere de hambre, se daña provocando enfermedades y finalmente muere.

¿Qué signos podemos identificar en nuestro cuerpo si existen deficiencia de nutrientes?
El primero y más importante es la falta de energía como se podrán imaginar, de ahí, sin un orden específico, falta de sueño, problemas de concentración, dolor muscular, dolor óseo, obesidad, diabetes, hipertensión, problemas del corazón y cáncer.
Bien, me parece que hasta aquí creo que con este breve panorama podemos crearnos una imagen de cómo funcionamos por dentro. Estas dos entregas buscan sensibilizarlos en lo importante que es nuestro cuerpo y más allá de ello cómo funciona, para sensibilizarnos y comprender que las enfermedades no ocurren por magia, ni son casualidad, somos una máquina perfecta que se descompone si no la cuidamos, pero más que eso, ¿por qué nos gusta verla descompuesta?

En la siguiente y última entrega conocerás cómo prevenir enfermedades, tratarlas e identificar una crisis curativa.

¿Le puede servir a alguien?, ¡Envíaselo!

Julia Osorio MSc CD DE
Dietista clínica, Educadora en Diabetes, Coach nutricional y Docente

Nutrición Ortomolecular. La ciencia de las vitaminas. ¿La conoces o como muchos crees que no sirve? | www.comidayvida.com Parte 1

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Tristemente considerada una seudociencia, la Nutrición Ortomolecular es en realidad Nutrición de alta calidad. Si quieres conocer cómo funciona y qué puede hacer por ti, para mejorar tu calidad de vida sigue leyendo, te sorprenderás de lo sencillo que es prevenir y curar enfermedades con el uso de vitaminas. Debo aclarar que este será un tema largo de 3 partes, pero te aseguro que cada uno te dejará información muy importante que te regalará un poquito más de salud de la que te imaginas.

¿La Nutrición Ortomolecular es una ciencia nueva?
La Nutrición Ortomolecular ha existido desde siempre pero desafortunadamente existe tanta gente que cree que ejerce la nutrición, que con cursitos de tres meses y que sólo con decir come frutas y verduras o con una barra energética y 2000 lagartijas logras una buena nutrición, no han hecho más que desvirtuar lo que es verdaderamente la Nutrición.

¿Profesionales de la nutrición y los otros?
Los profesionales de la Nutrición, digamos que los que pasamos por una universidad, tuvimos que estudiar Bioquímica que por definición es: “ciencia que estudia los elementos de la naturaleza y los seres vivos, así como su metabolismo (reacciones químicas para transformar unos compuestos en otros”. Esto en español significa: si quieres saber de Nutrición aprende cómo se digiere lo que comes, es decir, todos los procesos que intervienen para que tengas salud o enfermedad.
Entonces, los profesionales de la nutrición realmente comprendemos lo que ocurre con los alimentos y “todo” lo que además interviene con ellos. Me explico, si quieres identificar quien sabe de nutrición puedes identificarlo muy fácil, quien es un profesional te dirá: que tu alimentación debe contener todo tipo de alimentos y en las cantidades adecuadas, mientras que los demás te darán y dirán frases maravillosas como:
A. Con leche light, tu batido milagroso y tu barra energética, más 5 horas de ejercicio diario tendrás una buena nutrición.
B. Los antioxidantes, como la vitamina C está en la manzana, así que cómete una manzana y comerás antioxidantes.
C. O qué tal aquel médico que como todos sabemos dentro de la formación en medicina sólo se estudian las bases de bioquímica y nutrición, siendo honestos porque no es su enfoque profesional, para eso estamos las Nutriólogas, pero, ese enfoque poco integral les hizo pensar que las enfermedades sólo se curan con medicamentos.
Ya, ¿no se enteran verdad?

Aclaro lo anterior es para que comprendan el porqué muchos pseudo-expertos o aparentes conocedores de la Nutrición rechazan la Nutrición Ortomolecular nada más y nada menos que por ignorancia.

¿Cuáles son sus orígenes?
La Nutrición Ortomolecular recibe su nombre por el Doctor Linus Paulin ganador del premio Nobel de química, significa: Justo a la molécula y es el Dr Paulin quien identifica que los alimentos no sólo son proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales o agua; sin embargo, se percató de una premisa básica:
Si los alimentos contienen todos los nutrientes que requiere nuestro cuerpo para mantenernos sanos, ¿por qué nos enfermamos?, será que: ¿La cantidad de vitaminas y minerales que contienen no es suficiente? ¿La célula no puede absorberlos? ¿El organismo los emplea para otra cosa? Interesantes preguntas ¿No?

Nutrición Ortomolecular no son batidos. https://comidayvida.com Julia Osorio
La Nutrición se debe realizar por Profesionales de la Nutrición.

¿Quiénes reconocieron la importancia de las Vitaminas y Minerales?
Los hallazgos del Dr. Pauling tienen un amplio respaldo de biólogos, químicos, bioquímicos, Nutricionistas, médicos y bacteriólogos han demostrado desde hace siglos una y otra vez la importancia más allá de una buena alimentación, de un adecuado aporte de nutrientes y confirmaron que:

  • En Egipto se empleaban ya ciertos alimentos para curar enfermedades
  • Los marineros observaron que la falta de frutas y verduras frescas en las largas travesías provocaban daños en las encías, padecimiento hoy conocido como Escorbuto provocado por deficiencia de Vitamina C
  • Eijkman, descubrió que eliminar la cascarilla del arroz provocaba Beri-beri por deficiencia de Vitamina B1
    Los medicamentos provocan más daño que beneficio, más vale prevenir que lamentar.

    • Hasta los médicos se han dado cuenta:
    o El uso de ácido fólico en el embarazo
    o Calcio antes y durante la lactancia
    o Vitamina D en zonas con poco sol
    o Vitamina A para fortalecer la vista
    o Calcio para la hipertensión
    o Vitamina C en los resfriados
    o Vitamina E para cabello y uñas
    o Zinc para reducir el riesgo en cáncer de próstata
    o Vitamina K para los recién nacidos

  • Verdaderos profesionales de la Nutrición pueden observar que alimentos basura no contienen alimentos que aporten nutrientes al organismo, puedes leer sobre ellos dando Comida basura
  • La célula no debería, al paso del tiempo deteriorarse y provocar enfermedades, puede regenerarse y mantenerse sana si la mantenemos sana y curamos de manera regular.

    • Hasta ahora como puedes ver, la Nutrición Ortomolecular tiene bases reconocidas durante siglos por especialistas de todas las áreas y que se desarrolla sólo considerando cómo funciona la célula, ¿te parece interesante? ¡Genial!

    En las siguientes dos entregas te compartiré, cómo, a través de la Nutrición Ortomolecular prevenir enfermedades, reconocer una crisis curativa, qué factores afectan a la célula y provocan enfermedades, cómo identificarlos y tratarlos.

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    Julia Osorio MSc CD DE
    Dietista clínica, Educadora en Diabetes, Coach nutricional y Docente

    ¿Padeces de gases, inflamación, dolor de cabeza? Puede ser Síndrome de colon irritable (IBS). FodMap ¿No te parece que ya es hora de reconciliarte con tu digestión? | www.comidayvida.com Parte 2

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    Es tan frecuente la presencia de malestares intestinales en nuestro día a día que parece que al final parece que los consideramos una forma normal de sentirnos, e incluso los menospreciamos e ignoramos sin reconocer que su presencia es una llamada de atención de nuestro organismo de que no lo estamos haciendo bien. En esta segunda entrega los invito a buscar las posibles consecuencias de no cuidar nuestra alimentación y las opciones que tienes si decides cuidarte.

    ¿Para qué comemos?

    Vamos a partir de que la única manera de nuestro cuerpo obtenga energía es a través de nuestro consumo de alimentos, ¿cierto? Entonces, si queremos que esta máquina perfecta que tenemos obtenga todo lo que necesita para lucir bien, tener energía y renovarse sólo, tan sólo necesita que lo que entra por la boca cubra sólo dos requisitos: que contenga las sustancias necesarias y en cantidad adecuada, ¿simple no? Tú sólo le das a tu cuerpo lo necesita y el hace el resto, ¿qué más queremos? Lo anterior es casi cierto, pero faltaría agregar: Y los alimentos deben ser absorbidos…. Ya, no parece tan fácil ahora ¿verdad?

    ¿Cómo ocurre la absorción de los alimentos?

    La verdad es que sin que tú lo notaras, sin que tú lo desearas, tu cuerpo siempre, siempre, ha realizado una y mil funciones con o sin tu permiso, se ha asegurado de obtener todos las grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra, mediante un proceso perfectamente coordinado llamado digestión, pero, al paso del tiempo logramos alterarlo, si, ese hábito que sabes que te daña y que sigues y sigues haciendo, al final, te va a pasar factura y lo sabes. Ya quienes padecen hipertensión, diabetes, colesterol alto u obesidad, saben de lo que hablo.

    ¿Cómo logro dañar la absorción?

    La respuesta simple es: Inflama a tu intestino, ¡Listo! ¿Simple no? La receta ya te la sabes, pero te la recuerdo: No desayunes, come mucho, come rápido, no comas frutas, olvida las verduras, entre más grasa, mejor; fríe lo que comes, come una vez al día, cuando tengas hambre ignóralo, estrés/ansiedad, siéntate, mínimo un litro de refresco, alcohol, cena fuerte y ¡a la cama! ¿necesitas más?

    ¿Qué es la inflamación intestinal?

    Buscando optimizar el proceso de absorción en nuestro cuerpo, como mencionamos antes, única forma de obtener la energía y nutrientes de los alimentos; nuestro intestino posee una estructura compleja para asegurarla.

    El intestino es un tubo muy largo, que además contiene pliegues, en esos pliegues vellosidades y en esas vellosidades. ¿Quieres imaginarte cómo se ve? Mira el dorso de tu mano, ¿puedes ver los pliegues y los vellos? bien, así, pero muy compactada es la superficie de tu intestino, ahora, imagina ese tejido estirado por la inflamación y además lleno de gas porque los alimentos son difíciles de digerir, ¿Ahora está más claro?

    En el siguiente vídeo elaborado por la Universidad de Monash se explica otro punto de vista de este proceso:

    ¿Mala absorción o Intoxicación?

    La respuesta de nuestro cuerpo a todas esas agresiones es llamar nuestra atención, porque además debemos reconocer que no sólo es no absorber, es que cuando comes y no es un alimento de calidad, te intoxica, es decir, te llena de toxinas, así que, con esta información mira cada uno de los síntomas, ¿es por mala absorción, por intoxicación o por ambos?

    • Fatiga
    • Congestión nasal
    • Estreñimiento
    • Meteorismo
    • Dolores musculares
    • Diarrea
    • Fiebre
    • Presión arterial baja/alta
    • Ansiedad
    • Irritación al orinar
    • Cambios de humor
    • Gastritis
    • Náusea
    • Acidez
    • Reflujo
    • Irritación de piel

    Si somos honestos, nuestro cuerpo sólo quiere poder absorber los alimentos para mantenernos vivos, ¿te parece si ya le ayudamos?

    En la entrega anterior te ofrecí algunas soluciones simples que podían ayudarte, pero supongo que si has llegado hasta aquí es porque necesitas un poco más de ayuda. Si has leído mis posts anteriores, sabrás que no estoy “casada” con dietas rigurosas, no creo en: todo al vapor, nunca comas un postre, 2,000 lagartijas, etc.

    Pero insisto, si llegaste hasta aquí es porque las cosas no van bien. Es momento de invertir en tú salud.

    Para eso sería conveniente que te comprometas, si, la magia no existe. Tendrás que invertir en ti y regalarte un tiempo para sanar todo lo que tú has provocado. ¿En cuánto tiempo dañaste tanto tu cuerpo? ¿Cuánto tiempo te darás para sanarlo?

    Las medidas que mencioné en el Post anterior fueron el primer paso, pero vayamos más allá, te propongo que consideres el FodMap.

    FodMap

    FodMap JIBS Julia Osorio
    Healthy diet food. Various low fodmap ingredients selection – meat, vegetables, berry, fruit, grains, Trendy healthy lifestyle concept. On dark rusty background copy space top view

    Desarrollada por la Universidad de Monash, en Australia, el programa FodMap establece que existen alimentos que producen mayor cantidad de gas, lo que lleva a molestias intestinales, entonces, durante dos semanas debemos eliminar esos alimentos y después regresarlos uno a uno para valorar cuál es el que provoca mayores molestias.

    No puede seguirse por largos periodos sin supervisión de un profesional de la Nutrición, porque como imaginarán, al eliminar alimentos se vuelve una dieta desequilibrada.

    Los alimentos que deben evitarse, es decir con Alto FodMap son:

    • Verduras:  Ajo, chícharos, cebolla
    • Frutas: Zarzamoras, sandía, durazno
    • Proteínas: Salchichas, pescado o carnes empanado
    • Grasas: Almendras, aguacate, pistachos
    • Cereales, granos y almidones: Frijoles, pan con gluten, bollería  

    Los alimentos que deben consumirse, es decir con Bajo FodMap son:

    • Verduras: Lechuga, zanahoria, pepino
    • Frutas: Fresas, piña, uvas
    • Proteínas: Pollo, huevo, tofú
    • Grasas: Aceites, mantequilla, cacahuates
    • Cereales, granos y almidones: Papa, tortilla, palomitas

    Si lo deseas, en la Universidad de Monash ofrecen cursos para pacientes, click aquí.

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    Julia Osorio MSc CD DE

    Barras energéticas ¿aportan energía o grasa? | http://www.comidayvida.com

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    Conocidas como alimento funcional, se crearon para ofrecer una fuente de energía comprimida en un producto de fácil consumo que no necesitara una complicada elaboración para aquellos deportistas de alto rendimiento requerían nutrirse entre competencias.
    El objetivo inicial fue muy inteligente, las barras energéticas cumplieron su cometido, pero, las empresas encontraron un nicho de mercado en aquellos deportistas eventuales y las pusieron a su alcance en todos los colores y con todos los ingredientes posibles.
    Tanto se desvirtuó el producto que la gente piensa que nutren, y con una barra de 50 g se quieren comer el mundo y lograr que sólo esa barra les haga sobrevivir todo el día lleno de energía y vitalidad.
    Alguna vez escuché a alguien decir: “te comes esta barra y uff cómo te llena, ya no necesitas nada”.

    Historia de las Barras energéticas.

    Se crean originalmente de granola o muesli, según como se conozca en cada país.
    La composición básica era: hojuelas de avena (cereal), miel (azúcares simples), cacahuates (grasas).
    Se tenía en casi todos los hogares y se agregaba al yogur o se consumía con fruta y leche. Aquí puedes leer más de su composición

    Granola o muesli en el desayuno, más sano que una barra energética

    ¿Son una verdadera fuente de energía las Barras energéticas?

    Si, como vimos en su composición, es un producto que aporta energía que será de fácil digestión si se consume en cantidades pequeñas, no se acumulará.

    ¿Las barras energéticas son alimentos funcionales?

    Primero vamos a definir qué es un alimento funcional:
    Los alimentos funcionales es un término que se puso de moda hace unos años, no fue más que decirnos que un alimento tenía tal o cual nutriente y que este nos alejarían de las enfermedades, los incautos los recomendaron y hasta definición le dieron:
    “aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.

    Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. Entre los alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos enriquecidos”. Puedes leer más sobre ellos aquí

    Para mi no es más que decirle a las personas que consuman alimentos naturales y frescos, creo que ya todos sabemos que una alimentación balanceada con productos de calidad nos dará salud, ¿verdad?

    Entonces, las Barras energéticas cobraron tal fama que se les clasificó como alimento funcional sin serlo. Incluso muchos entrenadores las recomiendan sin conocer su funcionamiento:

    ¿Es necesaria tanta variedad de Barras energéticas?

    La industria encontró su nicho y pusieron a nuestro alcance todo tipo de barras y también las bautizaron de diferentes maneras para que pensáramos que servían para diferentes cosas.
    Algunos de los nombres que podemos encontrar son: Barras energéticas, Barras proteicas, Barras deportivas, Barras de rendimiento, en fin, un largo etc..
    Sus ingredientes actualmente son:

  • La fuente de cereal: avena, quinoa.
  • La fuente de energía simple: miel, azúcar, chocolate en polvo, mermelada, hojuelas de maíz inflado, hojuelas de maíz, hojuelas de arroz.
  • La fuente de grasa: cacahuates, nueces, coco, chispas de chocolate, fibra.

    • Nuevas adiciones:

  • La fuente de fruta: frutos rojos.
  • Otras adiciones: Leche en polvo, conservadores y colorantes artificiales.

    • Barras energéticas, ¿se acumulan en forma de grasa o en verdad nos dan energía?

    La adición de todos estos nombres rimbombantes y la combinación de tantos ingredientes las han posicionado en el mercado como un producto caro, sin embargo, con muy alta demanda, la publicidad hizo bien su trabajo, ¿cierto?
    ¿Quieres hacer tus barras caseras? Click aquí

    Y ¿Porqué se ofrecen las Barras Energéticas a los deportistas?

    Los profesionales en Nutrición deportiva, buscaron un producto que ayudara al deportista a recuperarse y a seguir realizando un esfuerzo físico y muscular.
    Dentro de todas las indicaciones que pueden existir para emplear las Barras energéticas, podríamos mencionar:
    1. Imagina que está en un torneo de tae-kwon-do, que tiene descansos muy breves y que necesita darle energía a su cuerpo, pero energía fácil de consumir, ninguno nos lo imaginamos comiendo un plato de paella o unas enchiladas, ¿cierto?, debe ser de poco volumen y que no requiera calentarse.
    2. Ahora pensemos a un deportista que sólo tiene un descanso entre tiempo y tiempo, un jugador de baloncesto o futbol, por ejemplo. Nuevamente, podemos aportarle la barra energética, lo que reducirá el cansancio muscular y le permitirá recuperar la energía.

    ¿Sólo para deportistas de alto y mediano rendimiento son las Barras energéticas?

    Para resolver esta pregunta debemos ser realistas primero, los deportistas de medio y alto rendimiento son personas que entrenan de 6 a 8 horas al día, 7 días a la semana.
    Entonces, con este criterio podemos descartar a todas las personas que practican ejercicio, porque si sólo vamos al gimnasio 5 días a la semana de 1 a 2 horas, bien podríamos cubrir nuestras necesidades de energía con una adecuada alimentación, ¿para qué las barras entonces?
    Y siendo honestos, cuántos de nosotros practicamos esta cantidad de ejercicio, ¿alguien levantó la mano?
    Podemos decir que las Barras energéticas son productos con un uso específico y que su consumo debe hacerse en momentos muy particulares.
    Si una persona que no tiene un desgaste importante consume estas barras de fácil absorción, imaginarás que las va a acumular en forma de grasa.
    Y más aún, imagina que se las damos a nuestros hijos en cada recreo en lugar de lunch. Y luego nos preguntamos porqué hay tanta obesidad.
    Recuerda, los productos están ahí, de todos los colores y sabores, pero lo más importante eres tú y tu decisión que debe ser basada en tus necesidades no en lo que las empresas te quieran vender.
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    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en diabetes

    Intolerancia al Gluten ¿Existe? | www.comidayvida.com

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    Mucho se ha escrito sobre el gluten, si debemos o no consumirlo, pero, en verdad ¿todos tenemos Intolerancia al Gluten o Celiaquía?, ¿será cierto que es la causa de todos nuestros males? En esta publicación, vamos a revisar qué es y si en verdad deberíamos evitarlo ya que, en toda Europa, sólo el 1% de la población la padece.

    ¿Qué es el Gluten?

    Un componente del trigo, la cebada y el centeno es el gluten, proteína que permite que cuando elaboras un pan, se esponje. Si quieres leer un poco más, da click aquí.

    Alimentos que contienen gluten

    ¿Cómo identificar la Intolerancia al Gluten?

    Primero, es importante saber si se padece de Intolerancia, Alergia o Celiaquía relacionada con el Gluten, haciendo pruebas de tolerancia, es simple, comienza haciendo tu consumo habitual de pan y sus derivados y si detectas alguna reacción en después del consumo:
    a) La siguiente hora, puede ser Alergia al trigo. Más frecuente en niños, pero puede presentarse en adultos.
    b) Horas o días, Intolerancia al trigo o gluten. Puede encontrarse a cualquier edad.
    c) Horas o días, podrías estar frente a la Enfermedad de los pacientes celiacos (Celiaquía). Frecuente en niños si es hereditario, pero podemos encontrarlo a cualquier edad.

    Segundo, si presentas alguna de estas reacciones, de forma leve, elimina los alimentos que contengan trigo por una semana y observa tu digestión.

    Tercero, si las reacciones son fuertes, dolores intestinales y diarrea dolorosa, es importante que acudas al médico para que se realice una prueba diagnóstica.

    ¿Podemos identificar qué tipo de reacción presentas al Gluten?

    Podemos encontrar uno o varios de los siguientes síntomas que pueden presentarse de forma leve a grave, como son:
    Alergia al trigo: náusea, vómito, diarrea, problemas de piel, asma, laringitis, dolor de cabeza, aumento de la presión arterial.
    Intolerancia al trigo: úlceras en boca, dolor de cabeza, inflamación intestinal, picazón, dolor y en niños: fatiga, irritabilidad o hiperactividad.

    En Celiaquía: Sensación de llenura temprana, dolor de estómago, gases, diarrea, deficiencia de vitaminas y minerales, fatiga, problemas de piel, artritis y/o pérdida de peso.

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    Vegetarianismo ¿Moda o Estilo de vida? | www.comidayvida.com

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    Las nuevas modas y tendencias como el Vegetarianismo y todas sus variantes han modificado tanto los hábitos de alimentación hasta convertirla en no pocas ocasiones en trastornos de alimentación

    ¿Qué es el vegetarianismo?

    Deberíamos comenzar por definir vegetarianismo y algunas de sus variantes:

    • Vegetarianismo: Vegetariano es alguien que consume una dieta de granos tubérculos, legumbres, nueces, semillas, vegetales, frutas, hongos, algas, levadura, miel, y sal.
    • Veganos: Vegetarianos que se abstienen de consumir leche, huevos o miel.
    • Ovovegetarianos: Consumen huevo, rechazando la leche y sus derivados.
    • Lactovegetarianos: Incluyen leche, pero no huevos.
    • Ovolactovegetarianos: Incluyen productos lácteos y huevos.
    • Semi-vegetarianismo: Pescados, huevos y derivados lácteos.
    • Frutivoros: Sólo frutas y frutos secos.
    • Pescatarianos: Sólo pescado y vegetales.
    • Paleo:  Consumir aquellos alimentos que se consumían en el paleolítico.

    ¿Es la solución, convertirnos al vegetarianismo?

    Si bien comprendo como profesional de la Salud, que siempre estamos en la búsqueda del Santo Grial, esa fuente de la eterna juventud o tl vez es que somos más conscientes de nuestro medio ambiente y de la huella de carbono que vamos dejando a nuestro paso.

    Entiendo y respeto que por motivos religiosos se elimine algún alimento y/o se favorezca la elaboración de los alimentos en preparaciones especiales como el Kosher.

    La parte que me preocupa, si buscan sitios que ofrezcan información al respeto de estas modas es que son “sugeridas” por administradores de empresas y grupos que no tienen ni la menor idea de cómo funciona nuestro cuerpo, que un buen día, después de tomar una foto de su desayuno, decidieron que querían dejar de comer tal o cual alimento, entonces copian de otra página alguna idea, le inventan un nombre y ¡voilá! ¡Nueva dieta!, ¿no es genial? Qué peligroso que cualquiera escriba en la red, pero más peligroso que cuando leemos algo lo tomemos como un dogma, una verdad absoluta.

    Nuestro cuerpo.

    El verdadero problema es que no queremos aprender a comer, necesitamos comer de todo, tenemos una máquina maravillosa llamada cuerpo que contiene todas las herramientas y pociones para poder digerir y absorber lo que consumimos. Tenemos todos los órganos necesarios que secretan lo necesario para digerir, grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua, y así permitirnos vivir.

    Con el paso del tiempo, nuestro cuerpo ha evolucionado para adaptarse a la dieta y con el uso del fuego y la conservación natural de alimentos podemos consumir todos los nutrientes sin padecer deficiencias.

    Aquí les doy la fórmula mágica, si en verdad queremos vivir sanos, si quieren vivir para siempre…. Pues nada, que no hay fórmula mágica, honestamente sigue siendo la misma fórmula de hace mucho tiempo, para ser más exactos, desde los griegos, se llama:

    Dieta Mediterránea.

    Recomendaciones para consumirla.

    1. Dejemos de castigarnos tanto con la comida, de odiarla, de evitar disfrutarla.
    2. Debemos bebes de 6 a 8 vasos al día de agua, no líquidos con sabor artificial.
    3. Elimina la leche de tu alimentación si tienes más de 2 años de edad, si insistes en consumirla, con un vaso al día es suficiente.
    4. Consume pescado 3 veces por semana, de preferencia de agua fría (salmón, sardina, atún), carnes, tales como carnes rojas, embutidos, aves, cerdo, huevo, quesos, reduce la cantidad, pero no los evites, te ahorras comprar vitamina B12 como tienen que hacerlo los vegetarianos.
    5. Aumenta la fibra para que absorba las toxinas en tu cuerpo, esto es más frutas y verduras.
    6. Déjate de barras energéticas, productos light, fibras artificiales, productos milagrosos y aquellos que sustituyen comidas, ¿en verdad no te has dado cuenta de que, no sirven?
    7. Practica ejercicio 5 días a la semana por una hora.

    Ortorexia nerviosa.

    La parte que más me preocupa, es que todas estas “variaciones”, cada vez provocan que la gente se vuelva más y más aprensiva, lo cual llega a ser obsesivo e incluso llegar a la compulsión y desembocar en Ortorexia, trastorno de la alimentación provocado por el control excesivo en el tipo y la calidad de los alimentos consumidos.

    En conclusión podemos decir: Cuida lo que comes, consume alimentos frescos, recién cosechados, de productores locales y recién elaborados y por encima de todo…….. ¡Disfruta la comida!

    Espero que esta información te sea de utilidad y si te agradó ¡Compártela!

    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en Diabetes

    ¿Cómo consumir más fibra en el verano? | www.comidayvida.com

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    El consumo de fibra es una problema frecuente en toda España y con su ausencia, aumenta el riesgo de padecer enfermedades.

    Se acerca el verano y durante esta temporada nos ilusiona la idea de ir a la piscina, las tardes con amigos y por supuesto dejar los platos de cuchara y sustituirlos por un buen plato de jamón ibérico, acompañado con quesos, uvas, sandía y melón, todo de la tierra y de productores locales.
    ¿Suena bien no? Este verano los invito a disfrutar, practicar más ejercicio, sobre todo, mejorar la calidad de tú alimentación, es el momento ideal.

    La fibra en España.

    Sobre el título de esta publicación es porque con el verano podemos consumir más fibra, sabían que, en España se consumen menos de 15 gramos de fibra al día de los 35 gramos recomendados, esto nos coloca en el país europeo con menor consumo de fibra.

    Creando hábitos.

    Vamos a ponerlo así, un hábito se crea si se sigue por 3 meses consecutivos, así que esta temporada nos viene genial, sólo debemos asegurarnos de que en nuestra mesa siempre estén presentes: uvas, sandía, melón, un buen gazpacho, berenjenas y una ensalada de tomate con lechuga, ¿nada difícil no?
    Si das click aquí puedes conocer un poco más sobre la fibra.
    En este vídeo la Fundación Española para el Aparato digestivo te explica la importancia de consumir fibra:

    La solución.

    Sólo debemos aseguramos de consumir por la mañana y cuando estemos en la piscina las frutas y con las comidas las verduras, de esta manera, vamos a asegurar que nuestro consumo de fibra aumenta y si lo hacemos a diario al final del verano nos habremos acostumbrado a consumirlas y como ya habremos creado el hábito, nuestro cuerpo las va a necesitar y nosotros las vamos a extrañar si no las consumimos.
    Si lo hacemos así va a mejorar nuestra digestión, sí, adiós al estreñimiento, reduciremos el riesgo de padecer cáncer de colon, diabetes, hipertensión e incluso nos ayudará a bajar de peso.

    Verduras para el verano
    Aumentar el consumo de frutas y verduras en el verano

    Por todo lo anterior podemos decir que, tenemos una oportunidad valiosa, no la dejemos pasar, la vida es corta y mejor vivirla con salud.

    “Si te ha gustado, te invito a compartirlo”.

    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en diabetes

    ¿Qué puede contaminar nuestros alimentos este verano? | www.comidayvida.com

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    Todos hemos escuchado hablar e incluso, tenido la desgracia de sufrir alguna contaminación alimentaria. Especialmente en verano.
    Esta intoxicación puede causar desde las molestias tradicionales: náusea, vómito, dolor intestinal, diarrea, hasta complicaciones más graves: fiebre, fallo respiratorio e infarto.

    ¿Cómo prevenirlas?

    Debemos recordar que a las bacterias les encantan cuatro condiciones: agua, oxígeno, comida y temperatura.
    Como sabemos prácticamente todos los alimentos contienen agua en cantidades importantes, a excepción de las semillas y legumbres donde la encontramos, pero es muy escasa. El oxígeno es vital para nuestra vida, sin él, no podríamos vivir, las plantas crecer ni los animales desarrollarse.

    Entonces, la contaminación de los alimentos es común, por lo que debemos enfatizar que el riesgo siempre es elevado, por lo que debemos cuidar los alimentos que consumimos.

    ¿A qué temperatura se desarrollan?

     

    Todos los alimentos contienen: azúcar o almidón o proteínas o grasas. Otro detalle es la temperatura, de 30 a 40ºC las bacterias encuentran el momento ideal para desarrollarse y no es difícil encontrarlas en el verano.

    Si a todos los factores anteriores, les agregamos que se colocan las terrazas en los bares y nuestros alimentos además de permanecer al sol además el viento se encarga de cubrirlos de tierra, esto complica la situación.

    Contaminación-de-alimentos| Julia Osorio

    Intoxicaciones más frecuentes.

    En España, las intoxicaciones alimentarias más frecuentes son:
    Salmonella: esta bacteria se encuentra en productos marinos, pollo y huevo.
    Campylobacter: se encuentra esta bacteria en leche sin pasteurizar y sus derivados, aves, carne cruda o mal cocina y agua contaminada.

    Lo importante es consumir los alimentos bien cocinados, no crudos y si durante su elaboración emplean huevo, como la mahonesa, tortilla de patatas, bollería, los derivados lácteos como quesos y aves o carnes crudas, debemos evitar cambios de temperatura que permitan el desarrollo de estas bacterias, cuidando:

    1. Que no se mantengan expuestos al sol y
    2. Evitar su consumo después de 24 horas de su elaboración.
    3. Asegurar que están bien cocinados.
    4. Evitar consumir alimentos crudos y/o asegurar que se controló su temperatura hasta antes de su consumo.

    Existen diferentes formas de identificar si consumimos alimentos contaminados:

    a) Si después de dos a cuatro horas de haber consumido alimentos comienza a sentir los signos y síntomas clásicos: náusea, vómito, dolor abdominal y/o diarrea, esto es provocado por los
    alimentos.

    b) Si después de dos horas presenta fiebre, enrojecimiento de la piel, problemas respiratorios o se acelera su corazón, también puede estar relacionado con los alimentos, pero es importante, si presenta estos signos que acuda a urgencias de inmediato. Existirán alimentos que presenten menor riesgo de contaminación, por ejemplo, el jamón que está deshidratado y contiene sal, los quesos maduros o los frutos secos, ¿por qué no consumirlos este verano?

    Disfrutar de esta temporada que todos esperamos con ansia, no debe ser razón para descuidar lo que comemos y evitar exponernos a una intoxicación.

    Julia Osorio
    Nutricionista clínica, Educadora en Diabetes