Estamos acostumbrados a comer lo que queremos las cantidades que queremos y a la hora que queremos. Como consecuencia de esto se presenta la indigestión, con la que nos hemos acostumbrado a vivir. Todos estos síntomas no vienen incluidos en los alimentos y se alguno nos causara algún tipo de malestar, podrías evitar las molestias conociendo su pH.

El arte de alimentarnos adecuadamente consiste en conocer lo que nos metemos a la boca. Hoy en día “cualquier” cosa es comestible y con esto me refiero a refrescos, alimentos que tienen sabor pero ningún contenido calórico (productos light), ricos en fibra y con un sabor desagradable o qué tal aquellos que se parecen, que saben pero no son, si, exacto, los productos vegetarianos, ¡qué lástima! Queremos ser, pero sin dejar de ser, en fin.

¿Qué es el pH?

La explicación simple es que el pH se mide del 1 al 14, en el medio (7) está el agua, digamos que es neutra. Al inicio, del 1 al 6 están los ácidos, entre más cercano al 1 más ácido y menos oxígeno necesita la substancia para actuar. Después del 7 y mientras más se aleje de él y se acerque al 14 mejor, más oxígeno y es una molécula conocida como alcalina.

¿En qué consiste el pH de los alimentos?

Para entender que es el pH de los alimentos y el efecto que tienen en nuestro organismo, si quieres entenderlo un poco más, puedes revisar nuestras publicaciones sobre el tema de Nutrición Ortomolecular: Parte 1, Parte 2 y Parte 3. Como mencionamos en esos temas, es importante evitar que nuestro organismo se vuelva ácido, porque eso lo mata, es simple, lo enferma y lo mata.

Puedes ver en la imagen de portada como se distribuyen los alimentos a lo largo de la escala de pH. Puedes ver cómo los alimentos frescos, contienen más oxígeno, por lo tanto, serán más fáciles de digerir y por lo tanto ofrecerán una mejor nutrición. Por el contrario, en los alimentos con bajo pH, ahí pueden encontrar al café, sodas y carnes.

¿Cuáles son los Alimentos ácidos?

el pH de los alimentos, alimentos ácidos igual a poco oxígeno y daño corporal.

Los alimentos que se encuentran por debajo del 7 son considerados ácidos, y si acercan a 1 serán más ácidos. El ácido más potente que tal hayas escuchado es el ácido del estómago, es uno de los más potentes, su valor es uno, después tenemos el limón, sodas, carne, jitomate/tomate, cerveza, Café y leche, esta última con un pH de 6.

Estos alimentos son difíciles de digerir, podríamos decir que son pesados, son agresivos y puedes dañar al organismo si se les consume solos o en grandes cantidades y ¿por qué seguimos vivos? te podrás preguntar, pues porque también consumimos alimentos con pHs altos.

¿Cuáles son los Alimentos alcalinos?

pH de los alimentos para mejorar la salud, consumir alimentos alcalinos

Mencionamos que el agua se considera neutra y presenta un pH de 7, si seguimos hacia arriba, tenemos el bicarbonato y todas las frutas y verduras que imagines. A estas podemos mencionar que son de fácil digestión, que se digieren fácilmente y protegen a tu organismo, ¿cierto?

¿Cómo equilibrar los alimentos ácidos y los alcalinos?

Debería decir que no vuelvas a comer carnes, beber cerveza o café. Lo sé, ¿difícil no? como mencionaba al principio, los mismos vegetarianos no comen carne, pero, consumen sus alimentos con olor, color y sabor a carne, ¿para qué engañarnos?

La solución es reducir las cantidades de alcohol, café, sodas, y carnes. Además, cuando consumas carnes (de cualquier tipo), acompáñalas con una crucífera (son brócoli, col, coliflor, coles de Bruselas) y si no son de tu agrado a te cuesta trabajo digerirlas, una ensalada de verdura fresca con poco o nulo aderezo va a ayudar a que las toxinas y sustancias típicas de estos alimentos se eliminen y en caso necesario se digieran mejor.

¿Por qué se presentan complicaciones digestivas?

Para comprender el nivel de daño que puede provocar una alimentación ácida y el daño en nuestro organismo, puedes leer en nuestra publicación FodMap1 y/o FodMap2

Vamos a juntar lo que hemos mencionado hasta ahora para comprender el porqué de las complicaciones digestivas. Tres de estas nos serán de utilidad:

1. Mencionamos que el estómago contiene uno de los pHs más potentes, con valor de 1 es muy agresivo, pero tiene una función, la más importante, ¡mantenernos vivos! Imagina que este ácido no funcionara y los alimentos no pudieran separarse para ser absorbidos, entonces, no recibes los nutrientes. Pero, si ese ácido se produce en exceso por el estrés y además nos tomamos 3 cervezas diarias y carnes fritas. ¿Lo viste? Cierto, ácido + ácido = ¡kabum!
2. ¿Van de la mano no? Nos diseñaron con 3 capas en el estómago para contener ese potente ácido, pero, si usamos la fórmula anterior y lo hacemos frecuentemente, imagina, ácido, ácido, ácido, ácido, por supuesto quema las capas y provoca dolor.
3. Aquí lo que ocurre es que se descompone la valvulita que tenemos entre el esófago y el estómago, una de las razones es el ácido provoca gas que presiona la válvula y provoca que se abra liberando el contenido del estómago que no debería pasar por el esófago porque no está preparado para recibir ácido, por eso el reflujo se dice que “quema” y nada más cierto, el ácido quema las paredes del esófago hasta que este daño se transforma en cáncer de esófago.

En el siguiente vídeo verás cómo se desarrolla el reflujo.

https://youtu.be/mbAYlNSADRg

Entonces, te preguntaría, ¿es normal que sientas reflujo después de comer?, ¿No te parece que es hora de aprender a comer?

Un abrazo y manténganse sanos.

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Julia Osorio MSc CD DE

Dietista clínica, Educadora en Diabetes, Experta en FODMAPs y Docente